🌿쑥 척박한 땅에서도 잘 자라고 뿌리를 통해 땅을 정화하는 힘이 있어요. 따뜻한 성질을 지녀 특히 여성의 건강에 좋아요. 쑥은 해독 작용이 탁월해 봄철 간 해독에 도움이 돼요. 또한 곤충들이 좋아하는 향기를 지녀 생물다양성에 기여한다고 알려져 있죠!

🌿돌나물 땅을 덮는 역할을 하고 비탈이나 돌 틈에서 토양 유실을 막아주는 풀이에요. 비타민 C와 수분이 풍부해서 열을 내리고 피로를 회복하는 데 도움을 줘요.

🌿개망초 땅을 정화하는 능력이 뛰어나고, 꽃을 오래 피워 꿀벌·나비 등 곤충에게 훌륭한 먹이가 돼요. 우리들의 밭에서도 흔히 볼 수 있는 개망초는 관절통이나 위염 등의 증상을 완화하는 데도 좋아요.

🌿민들레 강한 생명력과 번식력으로 척박한 땅을 회복시켜 '회복의 식물'로도 불려요. 전통적으로 간의 해독을 돕기 위에 많이 쓰였어요. 또한 쓴맛 성분이 식욕을 회복하는 데 도움을 줘요.

🌿냉이 추운 겨울이 지나자마자 가장 먼저 올라오는 야생 식물 중 하나예요. 냉이도 간 기능을 보완해주는 대표적인 봄풀 중 하나예요. 전통적으로 ‘봄에는 냉이를 먹어야 간이 건강해진다!’라는 말이 전해질 정도입니다. 베타카로틴과 비타민 A가 풍부해 눈 건강에도 좋대요.

🌿산마늘 이른 봄 다른 식물보다 먼저 돋아나 그늘진 땅의 활용도를 높이는 중요한 풀이에요. 강한 향을 지니고 있어 해충을 막아주기도 해요. 감기 자주 걸리고 피로감이 심하다면 산마늘을 드셔 보세요!

🌿차이브 벌과 나비를 유인하는 꽃을 피우는 풀이에요. 과수 아래 함께 심으면 나무의 건강을 지켜 주는 동반 식물로도 유용해요. 차이브의 특별한 향은 소화에 도움이 돼요. 그리고 우리 몸의 염증을 완화하는 데도 좋아요.

1. 멥쌀가루와 쑥의 양을 1:1로 잡는다.
2. 멥쌀가루에 약간의 물을 넣고, 소금 조금과 설탕 3스푼, 그리고 쑥을 넣고 조물조물 버무린다.
3. 찜기에 면보를 올리고 준비한 쑥버무리 재료를 몽땅 넣고 15분 정도 찐다.
4. 대추, 콩, 호박 등의 고명을 올리면 더 맛있다. 

1. 돌나물을 깨끗이 씻어 접시에 소복이 담는다.
2. 돌나물 드레싱을 만든다. 볼에 고추장 1큰술, 매실엑기스 2큰술, 식초 1.5큰술, 유기농 황설탕 1작은술(생략 가능), 반 정도 갈은 깨소금 1작은술을 넣고 섞는다.
3. 준비한 돌나물 위에 드레싱을 골고루 뿌려 먹는다.

1. 개망초 잎을 데쳐서 물에 한 두번 헹궈서 살짝 짠다.
   (맛을 보고 쓴 맛이 나면 한시간 정도 물에 담궜다가 찐다.)

2. 채수물이 끓으면 된장을 풀고 개망초를 넣고 한소끔 끓인다.

3. 적당한 굵기로 썬 표고버섯과 송송 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓인다. 싱거우면 마지막 간을 국간장으로 한다. 개망초의 약간 쌉싸름한 맛을 잡아준다.
   
   

저는 올해부터 이른 봄나물을 찾아먹기 시작했습니다. 퍼머컬처와 풀학교를 배우면서 알게된 지식을 활용한 것인데, 진즉 찾아먹을걸 하는 아쉬움이 있지만 앞으로 잘 찾아먹으려고 합니다. 가장 맛있게 먹었던 것이 바로 ‘민들레’인데요. 지칭개와 생김새가 닮아서 헷갈리실 수 있지만 민들레가 좀 더 컬러풀하고 뾰족뾰족합니다. 이때 민들레는 쓴맛도 덜하고 풍미가 상당히 좋더라고요. 적당히 씁쓸한 초봄의 민들레는 나물로도, 각종 요리로도 훌륭한 식재료라는 생각이 들었습니다.

1. 부침가루 또는 밀가루와 도토리가루를 3:1의 비율로 넣고 반죽을 주르륵 흐를 정도로 만든다.

2. 민들레를 뿌리까지 1cm 크기로 다져서 준비한 반죽에 넣는다.
   이 때,  고추가 있다면 함께 다져 넣어도 좋다.

3. 드디어 부치기 시작! 반죽이 좀 묽다 싶겠지만 도토리가루가 감자전분보다 훨씬 잘 응고하므로 전이 잘 부쳐진다.

4. 앞뒤 바삭하게 부치면 완성. 마치 도토리묵을 전으로 먹는 느낌이 난다.

봄풀을 챙겨 먹은 지 두 해째인데 매년 새로운 맛이에요. 저는 올해의 풀로 ’냉이‘를 고르고 싶어요. 냉이는 접하기 쉬운 풀이고, 몸에서 반갑게 맞이하는 느낌이 들어요. 부산에서 연고 없는 서울로 이주한 지 얼마 되지 않아 올해 서울의 겨울이 저에게는 유독 길었거든요. 기력이 허했는데 냉이를 먹은 다음 날에 확실히 에너지가 충전된 게 느껴져 신기했어요.

밥순이라 주로 봄나물로 주먹밥이나 김밥 같은 한식을 자주 먹었어요. 그래서 냉이를 활용한 요리로는 주로 냉이 된장국, 냉이나물이 떠올라요. 그런데 풀요리가 한식 외에도 정말 다양하더라고요. 올해 수강하게 된 풀학교에서 풀요리의 신세계를 경험하고 있어요. 그래서 인상 깊었던 풀요리 경험을 자랑하고 싶어요.

얼마 전에 풀학교 수업 때 소란이 해주신 냉이달래파스타를 먹고 반해버렸어요. 캐슈넛과 냉이 등을 넣어서 만든 퓨전요리래요. 한식뿐 아니라 다양한 양식 요리를 시도할 수 있다는 게 놀라웠어요! 향긋함과 감칠맛이 인상깊게 남아서 제가 활동하는 협동조합에서 시도해 봤는데 반응이 좋았어요. 소란이 알려주신 재료로 휘뚜루마뚜루 만든 파스타 레시피를 적어둘게요. 각자 좋아하는 풀을 추가해서 더 다채로운 풀파스타를 만들면 재밌겠어요!

1. 냄비에 물을 끓이고, 소금 1작은술을 넣고 파스타면을 삶는다.

2. 양파를 채썰고, 버섯은 손으로 찢는다. 냉이와 캐슈너트는 잘게 썰어 따로 준비한다.

3. 팬에 올리브유, 다진 마늘, 페페론치노, 채썬 양파를 넣고 노릇하게 볶는다.

4. 냉이와 캐슈너트도 넣고 30초 정도 볶은 뒤 익은 파스타면도 넣고 볶는다. 이때 탈 것 같으면 올리브유나 두유를 살짝 더하고, 영양효모(뉴트리셔널이스트) 1작은술을 뿌린다.

5. 부족한 간은 죽염으로, 마지막으로 후추를 뿌려주면 완성!

올해 숲밭디자인학교과 풀학교를 다니면서 봄풀을 만끽하고 있습니다. 어릴 적 엄마를 따라 다니며 캤던 풀들이, 추억들이 눈앞에 가득합니다. 지천에 먹을거리가 깔려있는데, 어찌 먹을 방법을 몰랐던 제게 풀학교는 아주 좋은 선택이었어요. 일주일마다 달라지는 풀들이 모습도 신기하거니와 그에 따라 먹는 방법도 달라진다니, 신세계가 열렸습니다.

올해 눈을 뜬 새로운 풀이 있다면 바로 봄꽃과 산마늘입니다. 산마늘을 명이나물 장아찌로 종종 먹었지만, 봄꽃을 쉽게 만나기로 어렵고 먹기는 더 어려웠죠. 그런데 똑같은 막거리 한잔에 봄꽃잎을 넣으니 캬~ 그 맛과 향이 달라지더군요. 제비꽃을 꽃망울만 가득 따서 작은 병에 꾹꾹 눌러 담고 꿀을 담은 후 다시 뒤에 제비꽃을 얹으면 그 향이 은은하게 밴 꿀을 맛볼 수 있죠. 민들레꽃도 한가득 따서 설탕 2큰술을 동량의 물에 풀어 냉장고에서 하룻밤 냉침시킨 뒤 알맞게 졸여 감기약도 만들어 두었답니다.

풀학교에서 배우고 익힌 많은 요리가 있지만, 그래도 제 텃밭에서 직접 키워 딴 산마늘 잎과 차이브를 다져서 만든 허브버터입니다. 풀학교에서는 베고니아를 사용했는데, 식용꽃이라면 어떤 꽃이든 상관없어요. 버터는 식물성 버터를 비롯해 무염인 버터 중에서 취향껏 선택하시면 되어요.  

1. 사용할 버터는 반나절 정도 실온에 두어 말랑한 상태로 만든다. 

2. 산마늘과 차이브를 잘게 다진다. 산마늘의 매운 맛이 강하므로 잘게 썰기를 권한다

3. 큰 볼에 말랑한 버터와 잘게 썰은 산마늘과 차이브를 넣고, 소금과 후춧가루로 간한다.
   약간 짭짤하게 만들어야 스프레드로 사용하기 좋다.

4. 식용꽃은 사용전까지 찬물에 담갔다가 사용 직전에 꽃잎만 따서 물기를 없앤다.

5. 유산지에 꽃잎을 깔고 산마늘차이브버터를 올려 돌돌 만다. 이때 양끝을 꼬면서 말면 모양이 잘 잡힌다. 이 상태에서 하룻밤 냉동시켰다가 냉장고로 옮겨두고 즐겨 먹는다. 

준혁 모종장은 어떻게 열리게 된 걸까요?

연두 모종장은 몇 년 전부터 이야기되어왔던 프로젝트였어요. 아시다시피 강화에는 농부들이 많아요. 이들 중 누구는 모종을 내기도 하지만 모두가 모종을 내지는 못하죠. 또, 한 사람이 모종을 낸다고 해도 한계가 있고요. 그러니 서로 각자에게 필요한 모종을 교류하는 장이 필요하다고 생각했던 거예요. 이 프로젝트는 원래 강화지역 농부들이 진행하려던 거였는데 어쩌다보니 원활하게 조율되지 않았어요. 잘못하다가는 흐지부지될 뻔한 프로젝트를 퍼머컬처 강화지부가 나서서 진행하기로 했고요. 우여곡절이 많았지만 지부원들이 모두가 힘을 합쳐서 진행할 수 있었습니다.

우리 모종장은 친환경으로 키운 희귀 모종들만 가져왔어요. 일반적인 모종은 성장촉진제, 비료 등을 사용해서 키워지는 게 많거든요. 모종단계에서부터 친환경인 모종들만 섭외했기 때문에 일반 소비자들도 안심하고 살 수도 있는 환경을 만들고 싶었어요. 또, 친환경 재배하는 농가들과도 교류할 수 있는 그런 연결고리가 되고 싶었어요.

준혁 모종장이 갖는 의미가 있다면 무엇이 있을까요?

임진강농부 저는 모종장이 매우 중요하다고 생각해요. 씨앗이, 그리고 모종이 모든 농사의 시작이니까요. 또, 모종장은 전국에서 여기가 처음이니 더 큰 의미가 있어요. 하나 아쉬운 점은 모종장은 모종에 관심이 없는 사람도 올 수 있는 자리가 되어야 한다고 생각해요. 농업종사자들만 오는 모종장이 아니라 농업을 모르는 사람도 와서 관심이 생기고 흥미를 돋구는 그런 복합적인 축제가 되어야한다고 생각해요. 새싹이 나고, 모종이 된다는 것 자체가 축복이니까요. 그러려면 좀 더 많은 프로그램, 예를 들면 모종을 집에서 기르는 법이나 허브를 기르는 법, 들풀요리 레시피 등이 기획되어야 한다고 생각해요. 퍼머컬처로 만나는 일이 축제같다고 생각하기 때문이에요. 모두의 정성과 노력이 모여 하나의 커다란 그물꽃이 되고 그것이 널리 퍼져서 행사가 잘됐던 것 같아요. 홍보시간이 많이 없었음에도 많이 오셔서 놀랐어요. 아마 단순 판매를 위한 마켓이 아니라 다음이 더 기대되는 장터라 그랬던 것 아닐까하는 생각이 들어요.